Cremós de iogurt amb melmelada de préssec

Ingredients:

500 g de nata per muntar o muntada sense sucre

5 iogurts naturals
125 sucre
5 fulls de Gelatina

200g. de melmelada de préssec
3 fulls de gelatina
Preparació:

Muntar la nata.

Posar amb remull amb aigua freda els 5 fulls de la gelatina

Barrejar el sucre i els iogurts i escalfar-ho una mica, afegir-hi la gelatina remullada i escorreguda, remenar bé i quan estiguin fosos, afegir-hi la nata muntada i repartir-ho en copes i reservar-ho a la nevera.

Posar amb remull amb aigua freda els 3 fulls la gelatina.
Escalfar la melmelada i afegir-hi la gelatina estovada i remena be per que es fongui, colar-ho i deixar refredar una mica, quan estigui tebi fer una petita capa sobre la crema de iogurt que tenim a la nevera, deixar refredar i servir ben fred.

cruz i ralla

tots a riure

Brandada de bacallà

Ingredients:
1 quilo bacallà del morro en remull
6 dl oli
6 dl llet
5 dents all
Sal
Es posa el bacallà amb força aigua al foc per que no bulli.
Es prepara a part una mica de pure de patata , per que no quedi cru.
En una paella al foc en oli es posen els alls a foc lent , però que no s'obscureixin i amarguin el plat estaran prou fets quan al tocar-los estiguin tous , i d'un color beix ; es tiren ja que sols són per donar gust a l'oli .
Es treu el bacallà del foc quan estigui tou , uns 20 minuts. S'estria i es pica força al morter.
Es posa en un casso al que hi ha una mica de pure de patata, on s'anirà afegint alternativament un petit cullerot d'oli i un de llet , mentre el brandim -remenem . A mida que es va afegint oli i llet s'ha d'anar lligant. Estarà prou brandat quan tingui alhora cos i aparença líquida.
Hi ha 3 tipus de brandada:
Brandada benedictina . Amb puré de patata.
Brandada a la crema . Amb crema de llet i no llet.
Brandada trufada . Amb trufes.

Arròs negre

4 persones
45 minuts

Ingredients:
400 g. d'arròs de gra normal
500 g de sípies petites (reservar totes les tintes)
100 g de cebes
1 pebrot verd
250 g. de tomates madures
3 grans d'all
2 dl. d'oli
julivert
1 1/4 d'aigua
sal
Netegeu les sípies, separeu i reserveu les tintes, trossegeu-les.
Escalfeu oli en una cassola de terrissa. Quan sigui calent, sofregiu-hi la sípia trossejada.
Quan la sípia hagi pres una mica de color, afegiu-hi la ceba tallada fina, deixeu daurar un xic i poseu-hi els alls picats, tot seguit el pebrot trossejat i, passat un moment, les tomates; removeu i deixeu que tot plegat agafi un color una mica fosc, però amb compte que no es cremi.
Quan tot estigui ben sofregit, afegiu-hi l'aigua calenta i tapeu; deixeu coure durant uns dotze minuts.
Tot seguit, heu de diluir la tinta de les sípies en una mica d'aigua calenta i agregar-ho. Assaoneu-ho.
Augmenteu la intensitat del foc i afegiu l'arròs repartit homogèniament. Cal que removeu.
És important de coure destapat i a mig foc 18 o 20 minuts. Comproveu el punt de cocció. Deixeu-ho descansar 5 minuts i ia es podrà servir.

Enciam brut

4 persones
?? minuts

Ingredients:
4 PATATES DEL BUFE MITJANES
2 CEBES MITJANES
4 ARENGADES
1/2 FUET SEC
OLI D'OLIVA
VINAGRE DE VI
SAL I PEBRE
Agafem les patates i les cebes i les escalivem al caliu d'unes brases.
Un cop cuites deixem refredar una mica fins que es puguin pelar.
Les posem sobre un plat o una safata i hi afegim les arengades netes sense espines i netes d'escates i el fuet tallat a lleques petites i primes.
Ho amanim tot al gust i ho servim tebi.

Postres para diabéticos

Postres para diabéticos: "Natillas


Ingredientes:
• 30 gr. de harina de maíz,
• 3 yemas de huevo,
• ½ l. de leche,
• corteza de limón,
• edulcorante al gusto.



Elaboración
Poner la harina de maíz en un recipiente y añadir un poco de leche fría diluyéndola bien. Añadir las tres yemas mientras se bate. En una cacerola poner al fuego el resto de la leche con la corteza de limón y el edulcorante. Cuando haya hervido un poco retirar del fuego y añadir lentamente y sin dejar de remover la mezcla. Una vez bien mezclado todo volver a poner al fuego a hervir. Cuando espese retirar y poner e los cuencos o tazas echando un poco de canela en polvo por encima. Aporta 684 calorías totales."

Postres para diabéticos

Postres para diabéticos: "Dulce de manzana


Ingredientes:
Para la tarta
• 1 taza de harina,
• ½ cucharada de nuez moscada molida,
• ½ cucharada de canela molida,
• sal,
• 1 pizca de azúcar,
• 3 cucharadas de margarina,
• 1 huevo,
• 2 cucharadas de leche desnatada,
• 2 manzanas grandes para hornear, con el interior limpio y troceadas,
Para la cobertura
• 1 pizca de azúcar,
• 1 pizca de canela molida.



Elaboración
Por otra parte, en un tazón mediano, mezclar la harina, la nuez moscada, la canela y la sal. En otro tazón diferente, batir el azúcar y la margarina hasta que esté espumosa; agregar acto seguido el huevo y la leche y batir un minuto a velocidad media. El siguiente paso será agregar la mezcla del primer tazón a la del segundo poco a poco en tres momentos y, con una cuchara grande, ir uniendo las manzanas colocándolas bien. Después, verter despacio la mezcla resultante en el un recipiente rectangular y hondo, untando previamente con aceite.
Añadir la pizca de azúcar y de canela de la cobertura y meter en el horno, que deberá estar ya caliente. El tiempo aproximado es de 45 minutos pero podemos ir observando la evolución hasta que los bordes se vayan dorando."

Postres para diabéticos

Postres para diabéticos: "Tarta de hojaldre


Ingredientes:
• 90 gr. de mermelada light de frambuesa (sin azúcar ni fructosa),
• 200 gr. de hojaldre,
• 300 gr. de requesón,
• 1 huevo,
• 1 yogur desnatado,
• 3 cucharaditas de edulcorante líquido para la crema,
• 2 tacitas de agua.



Elaboración
Para la base, hay que extender el hojaldre y colocarlo en el recipiente para horno. Podemos pincharlo con un tenedor para que no aumente mucho de volumen al hornear. Meterlo al horno a 200º hasta que esté dorado. Sacar y dejar enfriar. Después, para el relleno, mezclar en un bol el requesón, el yogur, un huevo y tres cucharaditas de edulcorante. Verter el resultado sobre la base de la tarta e introducir en el horno a 180º nuevamente durante 10 minutos.
Para la cobertura, mezclar la mermelada, el agua y una cucharadita rasa de harina de maíz. Colocar en un fuego suave y llevarlo a ebullición sin dejar de remover. Retirar cuando se haya evaporado parte del agua y dejar templar. Cuando esté templado verter sobre la tarta. Hay que tener cuidado con el colesterol pues aporta 9,2 gr. por cada 9 calorías, es decir 82,8 calorías en grasa."

Postres para diabéticos

Postres para diabéticos: "Sorbete de limón


Ingredientes:
• 1 vaso de leche desnatada,
• 1 vaso de zumo de limón,
• ralladura de limón,
• 1 clara de huevo,
• edulcorante líquido.



Elaboración
Menos la clara, mezclar todo en la batidora. Añadir edulcorante líquido al gusto. Poner en el congelador y, cuando esté medio helado, añadir la clara a punto de nieve y mezclarlo bien. Volver a meterlo en el congelador hasta que esté helado. Una ración de este sorbete aporta 25,6 gr. de hidratos de carbono y 8,5 gr. de grasas."

Postres para diabéticos

Postres para diabéticos: "Galletas integrales de naranja


Ingredientes:
• 200 gr. de harina integral,
• 70 gr. de copos de salvado,
• 2 cucharaditas de levadura,
• la piel de una naranja finamente rallada,
• un pellizco de sal,
• 60 gr. de margarina,
• 70 gr. de puré de patata,
• edulcorante líquido,
• 1 huevo,
• 3 cucharadas de zumo de naranja,
• 1 cucharadita de margarina vegetal.



Elaboración
Calentar el horno a 180º C previamente. Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Echar el edulcorante al puré de patatas y añadirlo todo a la mezcla. Batir todo junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme. Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cm. aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético. Hay que tener cuidado con la ingesta de una cantidad demasiado elevada de estas galletitas pues son 50 kcal., 2 grs. de grasas y 10 gr. de hidratos por cada una."

Postres para diabéticos

Postres para diabéticos: "Bavarois de Fresa (para 4 raciones)


Ingredientes:
• 250 ml. de leche desnatada,
• 2 yemas de huevo,
• 150 gr. de fresas,
• 15 gr. de gelatina,
• 15 gr. de harina de maíz,
• 150 gr. de nata líquida,
• edulcorante al gusto.



Elaboración
Poner la gelatina en agua unos 10 minutos antes. Pasar las fresas por una batidora. Disolver la harina de maíz con tres cucharadas de leche y añadir las yemas, disolviéndolas también. Poner en una cacerola la leche con la mitad del edulcorante a hervir. Cuando se hierve se añade despacio, sin dejar de remover, la mezcla de harina de maíz con las yemas y se sigue removiendo hasta que vuelva a hervir. Incorporar la gelatina escurrida y retirar, colar y remover un poco hasta que se enfríe. Cuando esté frío se incorpora el puré de fresas y la nata batida con el resto del edulcorante. Este postre aporta unas 230 kcal. por ración frente a 20 gr. de grasa y 9 gr. de hidratos de carbono."

Postres para diabéticos

Postres para diabéticos: "Postres para diabéticos



Uno de los problemas que sufren los diabéticos en su alimentación es la gran atención que deben prestar al consumo de azúcares. La enfermedad de la diabetes está irremediablemente unida al consumo de estos alimentos puesto que los niveles de glucosa deben medirse a lo largo del día para no estar expuesto ni a excesos ni a carencias de azúcar.
Resulta vital para llevar una vida saludable controlar la ingesta de grasas, proteínas, vitaminas e hidratos de carbono y no sólo para las personas diabéticas, sino también para el resto de la población. Una buena dieta que nos ayuda a mantenernos en un peso apropiado combinada con ejercicio diario, nos aportará todos los beneficios de la vida saludable.
La mayoría cree que este los postres deben desterrarse por completo de las dietas indicadas para diabéticos, pero nada más lejos de la realidad. El azúcar tradicional y otro tipo de edulcorantes no pueden ser considerados enemigos absolutos de los diabéticos puesto que también deben incluirse en el plan de alimentación. Todo dependerá de las características particulares del paciente y de las otras cantidades, por ejemplo, de carbohidratos, con la que cuente el organismo. Para no privarse del dulce, presentamos algunas recetas especiales para diabéticos:"

PASTIS DE VERDURES

INGREDIENTS:

Pasta brisa
1 Bróquil
1 Pastanaga
1 Carabassó
100 grs Xampinyons
200 cc Nata líquida
4 Ous
Sal,pebre,nou moscada
1 Sobre de formatge pols parmesà

ELABORACIÓ:

Coure el bróquil al vapor i escorrer
Coure les pastanagues senceres i tallar-les a dauets
Tallar i sofregir el carabassó
Tallar el xampinyons i salar-los a la paella amb oli, sal i pebre
Batre els ous amb la nata, sal i pebre, nou mscada i el parmesà
Folrrar un motlle amb la pasta brisa i coure-la al forn uns 20'
Farcir la pasta amb les verdures i cubrir-ho tot amb la barreja de nata i ous
Enfornar 25' més, deixar refredar i sevir templat

bunyols de crema

BUNYOLS DE CREMA

INGREDIENTS:

1L Llet o aigua
600 grs Farina
400 grs Mantega
16-18 Ous
50 grs Sucre
15 grs Sal

PREPARACIÓ: pasta bunyols

1.Bullir la llet amb el sucre i la sal.
2.Afegir la mantega i deixar a foc lent fins que es fongui.
3.Escaldar la farina passada pel sedàs, tota a l'hora sense treure del foc, remenant enèrgicament fins que es desenganxi de les parets del recipient.
4.Retirar del foc i remenar per que baixi la temperatura.
5.Afegir els ous d'un en un sempre que l'anterior s'hagi incorporat totalment a la pasta.
6.Escalfar l'oli amb la pell de 1 llimona i quan comenci a fregir incorporar boletes de pasta i fregir remenant fins que sigui daurat.



CREMA PASTELERA

INGREDIENTS:

1 L Llet
1 Pell llimona
1 Branca canyella
8 Rovells d'ou
200 grs Sucre
100 grs Farina

PREPARACIÓ:

1.Bullir la llet amb la pell de llimona i la canyella.
2.Blanquejar a punt de relleu els rovells amb el sucre.
3.Afegir la farina als rovells.
4.Incorporar la llet bullint sobre la barreja anterior sense deixar de remenar.
5.Coure lentament fins que espessi remenat contínuament.
6.Canviar de recipient i untar un film amb mantega fosa i tapar-la en contacte.

carxofes confitades

BOMBÒ DE COCO

INGREDIENTS:

• 1 l Nata
• 1 kg Sucre
• 1200 kg Coco sec o rallat

ELABORACIÓ:

1. Es barreja el coco amb l'aigua
2. A part es prepara un xarop amb l'aigua, la glucosa i el sucre
3. Es cou fins a 124ºc
4. Inmediatament s'aboca al coco hidratat
5. Es remena
6. Es decanta la temperatura

MAGDALENES

INGREDIENTS:

• 9 Ous
• 465 g Sucre
• 625 g Farina
• 25 g Llet amb pols
• 485 g Oli gira-sol
• 25 g Impulsor
• Vainilla
• Pell de llimona ratllada

ELABORACIÓ:

1. Muntar els ous amb el sucre a la màquina dos minuts amb tercera
2. Afegir la farina la llet i l'impulsor batre dosminuts més amb tercera
3. Afegir l'oli poc a poc i batre dos minut amb segona
4. Omplir amb màniga les capsules de magdalena,deixar un centímetre per omplir
5. Coure a 210ºc. Uns 15 minuts

TRUFA CUITA

INGREDIENTS:

• 1000 cc Crema de llet o nata
• 1000 g Xocolata
• 150 g Glucosa o 200 g mès de xocolata
• 50 g Cacau
• 200 g Sucre

ELABORACIÓ:

1. Bullir la nata amb el cacau
2. Abocar en un altre recipient on haurem posatla xocolata i la glucosa
3. Reposar uns minuts
4. Remenar sense intoduir aire
5. Colar
6. Decantar la temperatura

BLAIETS

INGREDIENTS:

• 150 g Mantega
• 300 g Sucre llustre
• 1 Pell de llimona rallada
• 50 g Ous
• 100 g Llet (aprox)
• 150 g Farina d'ametlla o farina d'avellana torrada
• 450 g Farina fluixa
• Llevat químic (ej Royal)
• Canyella amb pols
• Ou per pintar
• MARCADOR

ELABORACIÓ:

1. Emulsionar la mantega amb la pala
2. Anar afegint els altres ingredients amb l'ordre que estan exposats
3. Deixar una pasta tova
4. Refredar
5. Laminar
6. Imprimir
7. Pintar
8. Ensucrar
9. Tallar i coure